春回大地，万物复苏。
到了仲春四月，正是各种野菜大量生长的季节。
老人们常说：“宁可不吃肉，也要吃当季的食材”。遵守自然法则生长的野菜，营养价值丰富，是难得的健康食品。
现在生活条件比以往好得多，物质上基本不缺，想吃什么菜也不用等到相应季节，温室大棚保证消费者一年四季都能吃到新鲜绿色蔬菜。
但我们仍会怀念小时候的一些限定美食。
如只在春天有短暂一季的榆钱。
榆钱又名榆实、榆荚仁等，是榆树的翅果即种子。因为小小的一串长得很像以前的钱币，故名榆钱。主要生长在北方地区，是北方小孩们幼时回忆中难忘的美食。
每当春风吹过辽阔的北方大地，雪白的榆钱便悄悄地挂满榆树枝头。
这时候，是采摘榆钱的最好时机，不仅可以采来卖钱，还可以自己留着做各种榆钱美食。
仲春的榆钱味道鲜嫩，含有丰富的营养物质，在物质贫瘠的年代常常被拿来填饱充饥，如今物质条件丰富，人们吃榆钱不仅因为它鲜嫩好吃，一口下去是满满的春天气息。还因为榆钱具有防病保健的功效，对老幼妇女都有好处。
榆钱的作用
在中医里，榆钱被认为具有通淋、除湿热、助消化、防便秘等功效，可以治疗妇女白带过多，小儿积食等，是防病保健的温和食材。
经科学研究发现，榆钱的果实中含丰富的烟酸、抗坏血酸等酸性物质和大量的无机盐，可以促进消化，加快肠胃蠕动，有效帮助治疗食欲不振。而且榆钱中的钙和磷等微量元素含量也比较高，可以帮助人缓解神经紧张，定心安神。
同时，榆钱中铁的含量亦非常高，比常见的菠菜铁含量还要高一倍。又因为榆钱里的酸是烟酸，没有寻常蔬菜中的草酸，所以例如钙、铁等微量元素较其他蔬菜更容易被人体吸收。
成长期的儿童适当吃一些榆钱，能促进骨骼发育，帮助长高。
热爱美食但又注重身材管理的年轻妇女们也可以多吃一些榆钱。
榆钱中有大量的膳食纤维，这种元素不会被人体消化吸收，增加饱腹感的同时还能促进肠胃蠕动，帮助排便，减少物质吸收，是适合减肥女孩们一种放心吃不会胖的健康美食。
榆钱美食的做法
清朝吴其睿在《救荒本草》中写道：“榆钱树，采肥嫩榆叶，热水浸润，油盐调食，其榆钱煮靡羹食，甚佳。“
可见榆钱拿来煮、炒、炸都很合宜。笔者为大家收集了一些简单好上手的榆钱美食做法，可以收藏做起来。
一、凉拌
刚采来的榆钱用盐泡洗干净，喜欢甜口的可以直接拌白糖，喜欢咸口的可以加入盐、香醋、生抽、耗油、红油、香油等，根据口味适当加入些辣椒、葱花，一道简单的凉拌菜几分钟就能上桌。
如果吃不惯太生的食物，也可以用漏勺把榆钱放进滚水里过一下水，时间不用太长，烫上几秒便可。
二、榆钱粥
大米下锅煮开，转小火熬粥，根据个人喜好的浓稠度，在起锅前7-10分钟加入新鲜榆钱，最后加上些许食盐调味，浓滑喷香的榆钱粥便做好了，雪白的粥底配上嫩绿的榆钱，好看又好吃。
三、榆钱糕
将新鲜摘来的榆钱用盐水泡洗干净，把洗好的榆钱放进准备好的面盆，加入白面粉。
喜欢让味道更清新些的可以再添些玉米粉进去，然后一次往面盆里加入少许五香粉、食盐等。
随后加上少许温水和面，和好的面要醒上半小时，再蒸上十分钟左右，一盘清甜软糯的榆钱糕便出锅了，清新柔软，老人小孩都喜欢。
四、榆钱饺子
榆钱除了单独吃，还可以拿来做馅。新鲜榆钱洗净后细细切碎，和鲜肉、鸡蛋，有条件的也可以加上些碎虾仁。
再加上五香粉、食盐、味精、胡椒粉、耗油等，将这些食材搅拌均匀，便是鲜香爽口的榆钱馅。除了拿来包饺子，还可以蒸包子，做煎饼等。
榆钱如今在生活优越的今天，已经不再只是人们充饥的食物，更多的是作为一种健康食物端上人们的餐桌。
我们在品尝春天给予我们的美食外，也要忆苦思甜，追思过去前辈们的辛勤不易，珍惜如今的美好生活。
也要对馈赠我们美食的大自然心怀敬畏，自觉保护环境。只有大自然与人类和谐相处，人类社会才能获得长久的发展。
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